Cocina, Recetas

Recetas saludables: Macarrones de espelta cocinados a la almendra

Os vamos a dar una receta sencilla de cómo podemos preparar unos macarrones sanos, dietéticos, sin trigo, sin aceite frito y sin queso. Lo hacemos porque hoy en día un porcentaje alto de población adulta ha desarrollado una intolerancia alimentaria al trigo, los lácteos de vaca y el azúcar blanco.

Además, como no es sano calentar en exceso el aceite, como ocurre al freír la cebolla y el tomate, lo rehogamos. Si el aceite se calienta a más de 110ºC se forman ácidos grasos trans que son nefastos para la salud.
También hemos cambiado el queso por almendras peladas y molidas para gratinar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de macarrones de espelta integrales
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates medianos bien maduros
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • 8 champiñones
  • Almendras peladas y molidas para gratinar.
  • Sal, pimienta negra y orégano.

Preparación

  • Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Pelamos los ajos y los picamos muy finos. También limpiamos la zanahoria y el calabacín y lo cortamos a dados pequeñitos. Hacemos lo mismo con los champiñones.
  • Ponemos en una sartén con tapa la cebolla picada, sal y la tapamos, rehogándola a fuego lento hasta que queda blanda.
  • Cuando esté blanda, no dorada, le añadimos los ajos, la zanahoria, los calabacines y los champiñones y lo dejamos rehogar todo unos 5 minutos.
  • Rallamos los tomates y los añadimos al preparado, lo salpimentamos con pimienta negra molida, orégano al gusto (bastante porque da muy buen sabor a la salsa), y lo rectificamos de sal. Lo dejamos cocer unos 15 minutos más y lo retiramos del fuego.
  • Mientras tanto cogemos una olla con abundante agua y sal y hervimos los macarrones hasta que estén al dente. Los escurrimos y le añadimos una cucharada de aceite crudo, los removemos para que no se peguen.
  • En una bandeja de horno colocamos los macarrones, la salsa, lo mezclamos todo y le añadimos la almendra molida por encima y los gratinamos unos minutos.

Ya están listos para servir. Espero que os gusten.

HEMOS ACTUALIZADO LA PÁGINA WEB DEL INSTITUT IGEM, PUEDES ENCONTRAR EL BLOG DE VIVE LA KINE EN http://institut-igem.com/blog/  

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