Recetas saludables: Quiche de verduras y tofu

¡Buenas tardes! Hoy os traemos una receta buenísima y como siempre, muy sana. Es posible hacer una quiche sin utilizar huevos ni leche y que quede deliciosa, ¡nosotros lo hemos comprobado!

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 paquete de tofu natural
• 1/2 paquete de tofu ahumado
• 3 cucharadas Miso blanco
• 2 puerros medianos
• 2 cebollas medianas
• 2 berenjena
• 2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo pequeño
• 12 champiñones o 6 shiitake
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

1. En una cazuela, poner la cebolla cortada pequeña con la sal marina y rehogarla hasta que esté blanda. Añadir la salsa de soja y rehogar unos segundos más.
2. Cortar las verduras restantes en trozos pequeños y añadirlas a la cebolla, saltearlas durante unos 10 minutos y corregir con sal y pimienta.
3. Pasar el tofu por la batidora, y añadir 3 cucharadas de miso blanco hasta conseguir una consistencia parecida al paté.
4. Mezclar bien la pasta de tofu con las verduras y colocarla en una bandeja de horno, previamente untada con aceite de oliva.
5. Poner la bandeja en el horno, que previamente se ha calentado, a 180º durante 40 minutos.
6. Quitar la bandeja del horno y servir. Está muy rica si se acompaña con un poco de ensalada.

¡Que aproveche!