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Tomates rellenos de verduritas y trigo sarraceno

Hoy os enseñamos una receta muy saludable adecuada para el verano, de fácil digestión, rica en antioxidantes y un gran aporte en nutrientes: tomates rellenos de verduritas y trigo sarraceno.

tomate

El tomate es el fruto de la tomatera y se considera una fruta – hortaliza, su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono simples, los cuales le dan su dulzura característica. Contiene pocas calorías (20 calorías en 100 gramos), es rico en fibra, hierro, potasio, vitamina C, E  y vitaminas del complejo B, además presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo, es un alimento depurativo y  eficaz para tratar el estreñimiento.

El trigo sarraceno, un pseudocereal muy energético y nutritivo. Es originario de Asia trigo sarracenocentral. No contiene gluten, es apto para celíacos y de fácil digestión. Es rico en proteínas especialmente en lisina, aminoácido que suele estar ausente en muchos cereales y que ayuda a la absorción del calcio del organismo y a la contrucción de proteínas musculares, contiene vitaminas del grupo B, folatos, magnesio, hierro, potasio y zinc, que nos ayudan a mantener una dieta equilibrada.

Aquí tenéis la receta:

Tomates rellenos de verduritas y trigo sarraceno

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 vaso de trigo sarraceno
  • 4 tomates grandes (2 por persona)
  • 1 calabacín (cortado a cubos pequeños)
  • 1 cebolla mediana picada
  • shitake o champiñones a trocitos
  • aceitunas negras (4 por persona)
  • queso de cabra rallado (para gratinar)
  • orégano y/o albahaca secos
  • hierbas aromáticas frescas (cortadas finas)
  • sal marina

Preparación:

  1. Cocer el trigo sarraceno con 2 vasos de agua y una pizca de sal, tapado y a fuego bajo durante 20 minutos.
  2. Rehogar la cebolla con la sal en una cazuela, cuando esté blanda añadir los shitakes y los champiñones y rehogar 10 minutos más,
  3. Añadir el calabacín unos 5 minutos,  luego añadir el trigo sarraceno y las olivas negras, saltear 2 minutos más. Y rectificar de sal y añadir las hierbas aromáticas al gusto.
  4. Cortar la parte de arriba de los tomates y con una cucharita sacar el contenido, de manera que queden huecos, rellenar con el trigo sarraceno, y espolvorear por encima el queso rallado.

Poner en una fuente para horno, y hornear a 210º durante 15 minutos (sin gratinar), y después gratinar (5 minutos).

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Puedes ver otras recetas saludables aquí.

 

 

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