Hoy os ofrecemos una receta deliciosa y muy saludable: berenjenas rellenas al horno.
Las berenjenas pertenecen a la familia de las plantas solanáceas. El agua es el elemento mayoritario de su peso; por eso es un alimento saciante. Contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. Y tiene un efecto laxante suave si consumimos su piel.
Foto: Elena Román
El mineral con más presencia en la berenjena es el potasio (210 mg por cada 100 g), un mineral que interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, ayuda a evitar la retención de líquidos.
La berenjena contiene fósforo, calcio, magnesio y hierro. De hecho es un alimento perfecto para personas con anemia por su contenido en hierro (0,3 mg por 100 g), cuya absorción se verá beneficiada combinada con la toma de vitamina C (5mg por cada 100g).
Esta verdura es también fuente de vitamina A (8 mg por cada 100 g): por eso es antioxidante y protege la piel.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 berenjenas medianas o 2 grandes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 50 g de queso de cabra para gratinar
Preparación:
- Cortar las berenjenas por la mitad y escaldarlas (dentro de una cazuela con agua hirviendo) durante 7 u 8 minutos. Reservarlas a un lado.
- Sofreír en una sartén (con muy poco aceite) la cebolla y el puerro, hasta que la mezcla esté dulzona y marrón.
- Vaciar la pulpa de la berenjena y sofreírla en la sartén junto a la zanahoria, hasta que el conjunto esté doradito.
- Mezclar las dos partes y añadir la salsa bechamel.
- Rellenar las berenjenas.
- Poner un poco de aceite en la bandeja del horno, para que no se peguen las berenjenas.
- Para acabar, añadir el queso de cabra rallado y gratinar al grill durante 5 minutos a 200ºC (precalentar previamente el horno).
Salsa Bechamel
Ingredientes:
- ½ litro de leche de soja
- Una rama de salvia
- Media cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada sopera bien llena de harina de maíz
Preparación:
Infusionar la leche de soja con la salvia y la cúrcuma hasta que comience la ebullición (se puede triturar la salvia con la túrmix o bien retirarla, según el gusto). En un vaso, deshacemos la harina de maíz en 150 ml de agua, y la añadimos a la infusión.
¡A disfrutarlo!
Por Laura Julià (información nutricional) e Isi Torres (receta)
Comentarios
Aún no hay comentarios.