Recetas saludables: Berenjenas rellenas

Hoy os ofrecemos una receta deliciosa y muy saludable: berenjenas rellenas al horno.

Las berenjenas pertenecen a la familia de las plantas solanáceas. El agua es el elemento mayoritario de su peso; por eso es un alimento saciante. Contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. Y tiene un efecto laxante suave si consumimos su piel.

Foto: Elena Román

El mineral con más presencia en la berenjena es el potasio (210 mg por cada 100 g), un mineral que interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, ayuda a evitar la retención de líquidos.

La berenjena contiene fósforo, calcio, magnesio y hierro. De hecho es un alimento perfecto para personas con anemia por su contenido en hierro (0,3 mg por 100 g), cuya absorción se verá beneficiada combinada con la toma de vitamina C (5mg por cada 100g).

Esta verdura es también fuente de vitamina A (8 mg por cada 100 g): por eso es antioxidante y  protege la piel.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas medianas o 2 grandes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 50 g de queso de cabra para gratinar

Preparación:

1. Cortar las berenjenas por la mitad y escaldarlas (dentro de una cazuela con agua hirviendo) durante 7 u 8 minutos. Reservarlas a un lado.
2. Sofreír en una sartén (con muy poco aceite) la cebolla y el puerro, hasta que la mezcla esté dulzona y marrón.
3. Vaciar la pulpa de la berenjena y sofreírla en la sartén junto a la zanahoria, hasta que el conjunto esté doradito.
4. Mezclar las dos partes y añadir la salsa bechamel.
5. Rellenar las berenjenas.
6. Poner un poco de aceite en la bandeja del horno, para que no se peguen las berenjenas.
7. Para acabar, añadir el queso de cabra rallado y gratinar al grill durante 5 minutos a 200ºC (precalentar previamente el horno).

Salsa Bechamel

Ingredientes:

• ½ litro de leche de soja
• Una rama de salvia
• Media cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada sopera bien llena de harina de maíz

Preparación:

Infusionar la leche de soja con la salvia y la cúrcuma hasta que comience la ebullición (se puede triturar la salvia con la túrmix o bien retirarla, según el gusto). En un vaso, deshacemos la harina de maíz en 150 ml de agua, y la añadimos a la infusión.

¡A disfrutarlo!

Por Laura Julià (información nutricional) e Isi Torres (receta)