Por Jordi Chacón, cocinero en Cal Vilanova
Y Laura Julià Sevé, dietista – nutricionista en la clínica IGEM
¡Cuídate dulcemente!
Os presentamos una receta para satisfacer de vez en cuando el capricho de comer algo dulce, es una receta rica en fibra y antioxidantes gracias a su principal ingrediente: la zanahoria.
Al tratarse de una raíz, ésta absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares, por eso presenta un alto contenido en hidratos de carbono comparado con otras hortalizas; el contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.
Su color naranja se debe a la presencia de carotenos especialmente el beta-caroteno, que es un antioxidante que en el intestino acaba transformándose en vitamina A, la mejor vitamina para proteger la piel contra los rayos ultravioleta y tener una buena visión nocturna. Asimismo, es fuente de vitamina E que ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, además de tener acción antioxidante y es rica en niacina (vitamina B3) que colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.
Aquí tenéis la receta:
Ingredientes:
Para la base:
- 250 gr de zanahoria
- 5 dátiles
- 35 gr de coco rallado
- 1 cucharadita postre de aceite de coco
- 8 gr de semillas de cacao
- ½ limón
- ½ ralladura de haba tonka. Se puede sustituir por una pizca de canela, jengibre o vainilla, si no se encuentra.
Para la crema:
- 100 gr de anacardos (se dejan anteriormente en remojo durante 8 horas)
- ½ zumo de limón
- ½ cucharada sopera de aceite de coco
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de vainilla en polvo
- 20 ml de jarabe de ágave
Preparación:
Para la base:
- Extraer el zumo de la zanahoria con la licuadora para obtener la pulpa. Reservar 20ml de zumo.
- Triturar en la batidora la pulpa de la zanahoria con la ralladura de limón, los dátiles, el coco y la ralladura de haba tonka.
- Por último, agregar el aceite de coco, el zumo reservado anteriormente, y las semillas de cacao, y mezclarlo bien.
Para la crema:
- Escurrir y limpiar bien los anacardos.
- Triturarlos en la batidora con el resto de ingredientes. Enfriar la mezcla en la nevera al menos 1h.
Montaje:
- Coger 4 moldes de 6 cm de diámetro x 4 cm de alto cada uno; o bien un molde de 12 a 13 centímetros de diámetro x 4 cm de alto.
- Poner la mezcla en la base del molde con las manos, hasta cubrir aproximadamente unos 1,5 cm; a continuación cubrirla base con 1,5 cm de crema. Estas medidas son aproximadas para que las capas del pastel queden proporcionadas.
- Poner a enfriar durante 1h y proceder a desmoldar.
¡Buen provecho!
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