Tarta de zanahoria con crema de limón

Por Jordi Chacón, cocinero en Cal Vilanova

Y Laura Julià Sevé, dietista – nutricionista en la clínica IGEM

¡Cuídate dulcemente!

Os presentamos una receta para satisfacer de vez en cuando el capricho de comer algo dulce, es una receta rica en fibra y antioxidantes gracias a su principal ingrediente: la zanahoria. 

Al tratarse de una raíz, ésta absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares, por eso presenta un alto contenido en hidratos de carbono comparado con otras hortalizas; el contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos especialmente el beta-caroteno, que es un antioxidante que en el intestino acaba transformándose en vitamina A, la mejor vitamina para proteger la piel contra los rayos ultravioleta y tener una buena visión nocturna. Asimismo, es fuente de vitamina E que ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, además de tener acción antioxidante y es rica en niacina (vitamina B3) que colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.  En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Aquí tenéis la receta:

Ingredientes:

Para la base:

• 250 gr de zanahoria
• 5 dátiles
• 35 gr de coco rallado
• 1 cucharadita  postre de aceite de coco
• 8 gr de semillas de cacao
• ½ limón
• ½ ralladura de haba tonka. Se puede sustituir por una pizca de canela, jengibre o vainilla, si no se encuentra.

Para la crema:

• 100 gr de anacardos (se dejan anteriormente en remojo durante 8 horas)
• ½ zumo de limón
• ½ cucharada sopera de aceite de coco
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de vainilla en polvo
• 20 ml de jarabe de ágave

Preparación:

Para la base:

1. Extraer el zumo de la zanahoria con la licuadora para obtener la pulpa. Reservar 20ml de zumo.
2. Triturar en la batidora la pulpa de la zanahoria con la ralladura de limón, los dátiles, el coco y la ralladura de haba tonka.
3. Por último, agregar el aceite de coco, el zumo reservado anteriormente, y las semillas de cacao, y mezclarlo bien.

Para la crema:

1. Escurrir y limpiar bien los anacardos.
2. Triturarlos en la batidora con el resto de ingredientes. Enfriar la mezcla en la nevera al menos 1h.

Montaje:

1. Coger 4 moldes de 6 cm de diámetro x 4 cm de alto cada uno; o bien un molde de 12 a 13 centímetros de diámetro x 4 cm de alto.
2. Poner la mezcla en la base del molde con las manos, hasta cubrir aproximadamente unos 1,5 cm; a continuación cubrirla base con 1,5 cm de crema. Estas medidas son aproximadas para que las capas del pastel queden proporcionadas.
3. Poner a enfriar durante 1h y proceder a desmoldar.

       ¡Buen provecho!

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