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Bomba de patata healthy

Por Jordi Chacón, cocinero en Cal Vilanova

Laura Julià Sevé, dietista – nutricionista en la clínica IGEM

 

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La patata es un tubérculo de la familia de las Solanáceas, es un alimento muy versátil, saludable y presente todo el año.

Es un alimento con un alto contenido en agua (80%) y rico en almidón (hidrato de carbono complejo) por eso, erróneamente se restringe en dietas de pérdida de peso, hoy os explicamos su alta calidad nutritiva y la importancia de no limitar su consumo.

La patata destaca por su alto contenido en potasio (525mg) por ello, se debe controlar el consumo en personas con problemas de riñón y que necesitan controlar el aporte de este mineral. Contiene fósforo (46mg) clave para generar energía en el cuerpo y ayudar a los hidratos de carbono y las grasas entrar en las células. Además, magnesio (20mg) indispensable para la nutrición humana ya que es necesario para más de 300 reacciones químicas del cuerpo. Vitamina C (19,25mg) antioxidante que promueve la curación y ayuda al cuerpo a absorber el hierro. Y finalmente vitaminas del complejo B que contribuyen al mantenimiento de los tejidos corporales, del sistema inmune y del sistema nervioso.

Su aporte calórico es de 71 kcal en 100g, dependiendo de la técnica culinaria que utilicemos las calorías se pueden triplicar y podemos perder sus propiedades nutritivas, lo ideal es tomarlas hervidas, al vapor o al horno.

Debemos desechar cualquier patata vieja que tenga demasiadas partes verdes, ya que contiene el alcaloide tóxico llamado solanina.    

 

Aquí tenéis la receta:   

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Ingredientes:

Para la patata:

  • 4 patatas (200gr cada una)
  • 100gr de champiñones (cortados en 4 partes)
  • 100gr de shitakes (cortados en 4 partes)
  • 4 ajos tiernos cortados finos
  • ½ pimiento cortado fino
  • 1 alcachofa cortada fina
  • 1 cebolla mediana cortada fina
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 15 gr. de rúcula  
  • ½ puerro (parte blanca) cortado fino
  • 4 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen extra


Para la salsa:

  • 1 tomate escaldado
  • 1 cebolla escaldada
  • 1 limón (zumo)
  • 1 cucharada de café de cúrcuma.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de café de jengibre
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4-5 hojas de perejil


Preparación:

  1. Poner las patatas a hervir en una olla con suficiente agua para cubrirlas, a fuego lento para que no se rompan. El tiempo variará según el tipo de patata, elgrosor y la temperatura, pero a los 20 minutos ya podemos comprobar si están en  el punto óptimo. Tienen que quedar cocidas pero enteras.
  2. Macerar la mitad del pimiento y el puerro con un poco de sal durante una hora.
  3. Hacer un sofrito con la cebolla cortada fina, un poco de aceite y una gotas de agua a fuego suave (se irá añadiendo la agua necesaria para que no se pegue).Conseguir que la cebolla esté blanda pero no quemada.
  4. Seguidamente añadir al sofrito: los ajos, la mitad del pimiento y la alcachofa.Sofreír 5 minutos a fuego suave. A continuación, añadir los champiñones y los shitakes y sofreír otros 5 minutos. Salpimentar y añadir las hierbas.
  5. Vaciar las patatas dejando una base con una cuchara de café, teniendo mucho cuidado para que no se desmoronen.
  6. Rellenar las patatas con el sofrito y colocar en una bandeja de horno con papel de horno, pintar con un poco de aceite. Hornear 20 minutos a 200ºc o, hasta que estén doradas.
  7. Hacer la salsa pasando por el turmix todos los ingredientes hasta tener consistencia de salsa.
  8. Montar el plato poniendo la rúcula como base, colocando una patata por persona y un poco de salsa sobre la patata y adornar por encima con el pimiento y el puerro macerados en sal.

 

  ¡Buen provecho!

 

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